LE JAMBALAYA
LE JAMBALAYA
Vient du français "jambon et de l'africain "ya" (riz) les deux mots français "à la" servent de liaison.
Mais en depit de son appellation il est d'origine espagnole. C'est une variante de la paella,certainement
la s était du Chorizo à l'origine( brève domination des espagnols du territoire formant la Louisiane).
Si la cuisine espagnole annonce la cuisine créole l'influence française l'emporte fortement.
Le Jambalaya est le seul plat créole qu'on peut imputer entièrement aux espagnols du fait de leur
passage en Louisiane.
D'après les historiens de l'alimentation l'espagne n'a pas eut d'influence dans la cuisine américaine tient
au fait qu'elle a concentré ses ressources et ressortissents dans ses colonies du sud où l'on avait trouvé
de l'or et des autres richesses.
Récipient: une grande casserole ou une grande cocotte
Ingrédients:
4 càc d'huile végétale
500 g de saucisse (ou chorizo) coupée en tranches
1 tasse de céleri haché
1 gros oignon haché
2 poivrons rouges et/ou verts hachés
3 gousses d'ail émincées
3 tasses de bouillon de poulet
425 g de tomates pelées entières (boite) hachées
2 feuilles de lauriers
1 càc de sauce piment fort
1/2 càc d'origan
1/2 càc de thym
1/4 càc de 4 épices
11/2 tasse de riz cru
500 g de poulet cuit, coupé en morceaux de 2,5 cm
Brins de persil
LA RECETTE
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans la cocotte. Ajoutez la saucisse , le céleri, l'oignon, les poivrons
et l'ail. Faites cuire pendant 5', jusqu'à ce que les légumes soient tendre. Ajoutez en remuant le bouillon,
laurier, la sauce au piment les tomates, les feuilles de l'origan, le thym et le 4 épices. Portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvercle pendant 10mn tout en remuant de temps en temps.Versez
le riz en tournant. Couvrez, laissez mijoter pendant 15mn. Ajoutez le poulet ;couvrez et laissez mijoter
pendant 5mn de plus ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Couvrez et laissez reposer pendant 10mn .
Retirez les feuilles de laurier. Garnissez de persil.
Et servez chaud.